mi1690的部落格

昨天下午到南門市場進行了一個噴錢和人擠人的動作，剛開始在B1還不覺得很擠，只覺得東西很貴，因為第一樣東西買了手工蛋餃、魚餃及豆腐丸子各一盒就花了360，當時心想：在這買菜是正確的決定嗎？
逛了兩圈B1陸續買了豬腳和一隻雞，發現價格沒有特別貴，跟七堵市場差不多，上了一樓發現那裡才是戰區所在，許多人都擠在那層買年貨，我們找了間福州商店買了瓶魚露就趕緊逃離，上到二樓去買成家的酸菜白肉鍋底，但是過年期間可能出貨量有限，所以沒有冷凍鍋底賣，只能現抓外帶的方式。
南門市場給我的印象是很貼心，我買豬腳的那家把豬腳洗的好乾淨還整整齊齊的擺好；買火鍋肉片的店家會用報紙先包一層再裝袋；買絞肉和香腸的攤位，老闆娘會幫妳把絞肉分裝成兩份並壓平、香腸整齊排好後分裝成兩包，以便回家直接冷凍，在此真的要建議大家要放冷凍的東西都舖平，不但冷凍庫可以很整齊，解凍的速度也會加快。
再過幾天就要過年了，這次是由我來煮年夜飯好緊張好刺激呀！希望一切順利！

昨天逛菜市場時，林某人突然說了一句：好想吃豬腳!於是就開始了我生平第一次買豬腳及滷豬腳的經驗。

腳蹄富含膠質，但較沒肉，想吃肉多的可以選擇蹄膀。我挑了兩支腳蹄兩塊蹄膀以及兩三塊輪狀不知道叫做什麼的部位，老闆再幫忙剁小塊之後看起來也滿多了，一斤80元的價格我們買這樣是110元，林某人說：原來豬腳是這麼便宜的東西喔?所以很讓人不解在基隆廟口那小小一碗要兩三百元的豬腳湯到底是賺多大呀，工錢還真貴呢!

回家之後開始清洗豬腳，在此之前可先燒一鍋水準備川燙豬腳。蹄子的部分會有一些黑黑髒髒的垢，盡可能的搓洗乾淨，沖洗掉有血的地方，才不會有腥味。(應該是這樣吧?因為處理雞肉跟排骨都是這樣的原則)。水滾之後將洗淨的豬腳們丟進去大約五分鐘，再撈起沖冷水，順便再搓洗一回，放在旁邊瀝水，接著在鍋裡放一些油，加入三湯匙的冰糖等待融解，這需要一些時間，我就去旁邊洗洗剛使用完的用具，冰糖融化後就需要專心的顧著及攪拌以免焦掉，燒成褐色之後放進蔥段、辣椒、薑片、拍扁的蒜、半顆八角，因我本人實在不是很喜歡八角的味道，所以就意思意思的放半顆，炒出香味之後把豬腳也放進去讓它們沾附上糖色亮晶晶的像這樣：

   

再來就把醬油和紹興酒倒進去，阿嗯勾我家沒有紹興酒，少了那一個香味真的很扼腕呀，只好用米酒代替，再炒炒讓它香味出來後就把水加進去開始滷了，我參考的食譜是說煮滾後就移到砂鍋裡滷兩個半小時，阿嗯勾我家也沒有砂鍋只好原鍋滷了，大約半小時會去 翻一下，最後我滷了兩個小時收工，因為要幫林某人家省瓦斯費，真是逮丸齁尋噗來著!成品如下~將將將~自己覺得粉老吃，林某人是說湯汁的膠質好像還不夠濃，沒有把他的雙唇黏住，要不要我用漿糊來幫幫你呀!!!!!