mi1690的部落格

昨天逛菜市場時，林某人突然說了一句：好想吃豬腳!於是就開始了我生平第一次買豬腳及滷豬腳的經驗。

腳蹄富含膠質，但較沒肉，想吃肉多的可以選擇蹄膀。我挑了兩支腳蹄兩塊蹄膀以及兩三塊輪狀不知道叫做什麼的部位，老闆再幫忙剁小塊之後看起來也滿多了，一斤80元的價格我們買這樣是110元，林某人說：原來豬腳是這麼便宜的東西喔?所以很讓人不解在基隆廟口那小小一碗要兩三百元的豬腳湯到底是賺多大呀，工錢還真貴呢!

回家之後開始清洗豬腳，在此之前可先燒一鍋水準備川燙豬腳。蹄子的部分會有一些黑黑髒髒的垢，盡可能的搓洗乾淨，沖洗掉有血的地方，才不會有腥味。(應該是這樣吧?因為處理雞肉跟排骨都是這樣的原則)。水滾之後將洗淨的豬腳們丟進去大約五分鐘，再撈起沖冷水，順便再搓洗一回，放在旁邊瀝水，接著在鍋裡放一些油，加入三湯匙的冰糖等待融解，這需要一些時間，我就去旁邊洗洗剛使用完的用具，冰糖融化後就需要專心的顧著及攪拌以免焦掉，燒成褐色之後放進蔥段、辣椒、薑片、拍扁的蒜、半顆八角，因我本人實在不是很喜歡八角的味道，所以就意思意思的放半顆，炒出香味之後把豬腳也放進去讓它們沾附上糖色亮晶晶的像這樣：

再來就把醬油和紹興酒倒進去，阿嗯勾我家沒有紹興酒，少了那一個香味真的很扼腕呀，只好用米酒代替，再炒炒讓它香味出來後就把水加進去開始滷了，我參考的食譜是說煮滾後就移到砂鍋裡滷兩個半小時，阿嗯勾我家也沒有砂鍋只好原鍋滷了，大約半小時會去 翻一下，最後我滷了兩個小時收工，因為要幫林某人家省瓦斯費，真是逮丸齁尋噗來著!成品如下~將將將~自己覺得粉老吃，林某人是說湯汁的膠質好像還不夠濃，沒有把他的雙唇黏住，要不要我用漿糊來幫幫你呀!!!!!